Cordon Bleu aux Épices et Riz Pilaf aux Légumes

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2.Sur une planche, aplatir légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur uniforme.

3.Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Saupoudrer ce mélange d'épices sur les deux faces des escalopes.

4.Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon puis répartir le fromage râpé uniformément. Rouler les escalopes fermement en serrant bien pour former un rouleau.

5.Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

6.Passer chaque rouleau successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober.

7.Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les cordons bleus sur toutes les faces pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle coloration.

8.Transférer les cordons bleus dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes afin de terminer la cuisson intérieure.

9.Pendant ce temps, préparer le riz pilaf : dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

10.Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.

11.Ajouter les dés de courgette et de poivron, cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

12.Incorporer le riz basmati et mélanger pour bien l'enrober d'huile et légumes.

13.Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition puis couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

14.Au terme de la cuisson, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

15.Dresser les cordons bleus sur assiette accompagnés du riz pilaf aux légumes.

16.Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.