Tempeh en Wortel Curry met Kokosmelk

1.Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

2.Voeg de blokjes tempeh toe en bak ze in 5-7 minuten rondom goudbruin. Haal de tempeh uit de pan en zet apart.

3.Voeg indien nodig een extra eetlepel olie toe. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is, voeg dan de knoflook, gember en rode chilipeper toe en bak nog 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.

4.Strooi de komijn, koriander, kurkuma, kaneel en gerookt paprikapoeder over het ui-mengsel en bak 1 minuut mee tot de specerijen geuren.

5.Voeg de wortelplakjes toe en roerbak 2 minuten.

6.Doe de gebakken tempeh terug in de pan. Voeg de kokosmelk, groentebouillon, sojasaus en bruine suiker toe. Roer goed door en breng aan de kook.

7.Zet het vuur laag en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen, tot de wortels gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe door.

8.Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Proef en pas eventueel de kruiden aan.

9.Serveer de curry in diepe borden, garneer met verse koriander. Lekker met rijst of naan.