Macaroni en Ei Frittata met Groentensalade

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze beetgaar is. Giet af en zet apart.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de rode paprika en courgette toe aan de pan en bak deze 5-7 minuten mee tot ze zacht maar nog licht knapperig zijn. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

4.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

5.Klop in een grote kom de eieren met de melk, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper tot een glad mengsel.

6.Meng de gekookte macaroni door het eimengsel en voeg daarna de gebakken groenten toe. Roer alles goed door elkaar.

7.Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Giet het macaroni- en eimengsel in de pan en bak 5 minuten zonder te roeren, tot de randen beginnen te stollen.

8.Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak de frittata 15-20 minuten, of tot het midden stevig is en goudbruin aan de bovenkant.

9.Maak ondertussen de groentensalade: meng in een kom de gemengde sla, gehalveerde cherrytomaten, witte wijnazijn, Dijonmosterd en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en hussel goed door.

10.Haal de frittata uit de oven en laat deze 5 minuten rusten. Snijd in punten en serveer met de frisse groentensalade. Garneer met verse basilicumblaadjes.