Calorierijke Groenterijke Paella met Garnalen

1.Verwarm de olijfolie in een grote, brede pan (bij voorkeur een paellapan) op middelhoog vuur.

2.Voeg de plakjes chorizo toe en bak 2 minuten tot ze licht krokant zijn. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.

3.Voeg de ui toe aan de olie en bak 2-3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

4.Doe de blokjes rode en gele paprika, courgette, wortel en sperziebonen in de pan. Bak alles 5-6 minuten tot de groenten iets zachter zijn.

5.Voeg de tomaten, het gerookt paprikapoeder en de saffraan (of kurkuma) toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten.

6.Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten mee zodat de korrels glanzen en goed gemengd zijn met de groenten en kruiden.

7.Giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout en peper. Roer één keer goed door en laat de paella op middelhoog vuur sudderen zonder te roeren, ongeveer 10 minuten.

8.Voeg de doperwten toe en verdeel de garnalen en chorizo gelijkmatig over de paella. Laat alles nog 8-10 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. De garnalen moeten roze en gaar zijn.

9.Strooi 2/3 van het amandelschaafsel of de noten over de paella in de laatste paar minuten van de kooktijd.

10.Zet het vuur uit, dek de pan af met een schone theedoek of aluminiumfolie en laat de paella 5 minuten rusten.

11.Garneer met de resterende noten, verse peterselie en serveer met partjes citroen.