Salsa Demi-Glace Clásica

1.Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla, zanahoria y apio picados y sofríe lentamente hasta que estén bien dorados y caramelizados, aproximadamente 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda aroma.

4.Añade la pasta de tomate y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.

5.Vierte el vino tinto y aumenta el fuego a medio-alto para reducir el líquido a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos, raspando el fondo para despegar los sabores adheridos.

6.Agrega el caldo oscuro de res, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga una textura ligeramente espesa.

7.Cuela la salsa a través de un colador fino, presionando suavemente para extraer todo el líquido y descartando los sólidos.

8.Vuelve a poner la salsa colada en la cacerola a fuego bajo y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

9.Antes de servir, incorpora la mantequilla fría poco a poco, batiendo vigorosamente para montar la salsa y darle un acabado brillante y sedoso.

10.Sirve la salsa caliente acompañando carnes rojas como filete, costillas o roast beef.