Cupcakes de Vainilla con Relleno de Mermelada y Cobertura de Merengue Suizo

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes.

2.En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.

3.En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.

4.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora las 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

5.Alterna la mezcla de harina con la leche, comenzando y terminando con la harina. Mezcla con una espátula o batidora a baja velocidad hasta integrar, evitando batir en exceso.

6.Distribuye la masa uniformemente en los capacillos, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.

7.Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en el molde 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Con un cuchillo pequeño o descorazonador, haz un hueco en el centro de cada cupcake y rellena con aproximadamente 1 cucharadita de mermelada. Reserva.

9.Para preparar el merengue suizo, coloca las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro en un bol resistente al calor (preferiblemente de metal o vidrio).

10.Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego medio (baño María), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua.

11.Bate constantemente con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia al tacto (aproximadamente 70 °C).

12.Retira el bol del baño María y transfiere la mezcla a una batidora eléctrica. Bate a alta velocidad hasta que el merengue forme picos firmes, tenga un brillo sedoso y se haya enfriado a temperatura ambiente, unos 8-10 minutos.

13.Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y bate un poco más para integrar.

14.Con una manga pastelera o una espátula, cubre los cupcakes rellenos con el merengue suizo formando picos decorativos.

15.Si deseas, puedes dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina para un acabado más elegante.

16.Refrigera los cupcakes hasta el momento de servir para mantener la frescura del merengue.