Calzones Rotos Chilenos Tradicionales

1.En un bol grande, tamiza la harina junto con la pizca de sal y reserva.

2.En otro recipiente, bate ligeramente los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea.

3.Agrega la manteca derretida, la esencia de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla de huevos y azúcar, integrando bien.

4.Incorpora poco a poco la mezcla líquida a la harina, alternando con la leche tibia, y mezcla con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin excederte.

5.Amasa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

6.Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

7.Divide la masa en porciones pequeñas y estira cada una con un rodillo hasta obtener láminas finas de aproximadamente 2 mm de espesor.

8.Corta tiras de unos 5 cm de ancho y 15 cm de largo. Haz un corte longitudinal en el centro de cada tira, sin llegar a los extremos, y pasa un extremo por el corte para formar el característico nudo de los calzones rotos.

9.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180 °C). Para comprobar la temperatura, introduce un pequeño trozo de masa: debe subir rápidamente a la superficie y dorarse sin quemarse.

10.Fríe los calzones rotos en tandas, cuidando que no se amontonen, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por tanda.

11.Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

12.Espolvorea generosamente con azúcar impalpable antes de servir para un acabado dulce y tradicional.