Frango Grelhado com Quinoa e Legumes Assados

1.Lave bem a quinoa em água corrente utilizando uma peneira fina para retirar a saponina, que pode deixar sabor amargo.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo alto até ferver.

3.Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a água secar e a quinoa ficar macia e soltinha.

4.Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos. Depois, solte os grãos com um garfo e reserve.

5.Enquanto a quinoa cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C.

6.Em uma assadeira, distribua a abobrinha, a cenoura, o pimentão e a cebola roxa. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem para que os legumes fiquem cobertos pelo azeite e temperos.

7.Leve os legumes ao forno por aproximadamente 20 minutos, mexendo na metade do tempo para que assem por igual e fiquem dourados e macios.

8.Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino, páprica doce, alho picado e o suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos para absorver os sabores.

9.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite.

10.Coloque os peitos de frango na frigideira quente e grelhe por cerca de 6 a 7 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro (a temperatura interna deve atingir 75°C).

11.Retire o frango da frigideira e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar para manter a suculência.

12.Monte o prato colocando uma porção de quinoa, os legumes assados ao lado e o peito de frango fatiado por cima ou ao lado.

13.Finalize com folhas de salsinha fresca picada para dar frescor e aroma ao prato.

14.Sirva imediatamente, acompanhado de uma fatia de limão para quem desejar um toque extra de acidez.