Zucchini-Puffer mit Ei und Hüttenkäse

1.Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. Die Zucchiniraspel mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

2.Die Zucchiniraspel mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In eine große Schüssel geben.

3.Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides zu den Zucchini geben.

4.Eier, Hüttenkäse, Mehl, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie (sowie optional Parmesan und Zitronenschale) hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

5.Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Aus der Masse mit einem Esslöffel kleine Portionen abnehmen und in der Pfanne zu flachen Puffern formen.

6.Die Puffer portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf weiteres Öl zufügen.

7.Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Klecks Joghurt anrichten.