Ratatouille Provençale

1.Préchauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

4.Ajoutez les aubergines coupées en dés, salez légèrement, puis faites-les sauter pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer.

5.Dans une autre poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et faites revenir les courgettes et les poivrons pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

6.Transférez les courgettes et poivrons dans la cocotte avec les aubergines et ajoutez les tomates pelées et concassées.

7.Incorporez le thym, le romarin, la feuille de laurier et les herbes de Provence. Salez et poivrez selon votre goût.

8.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

9.Retirez la branche de thym, le romarin et la feuille de laurier avant de servir.

10.Servez la ratatouille chaude ou à température ambiante, garnie de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.