Name: Stuffed Bell Peppers with Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 large bell peppers (red, yellow, or orange), tops cut off and seeds removed; 1 cup quinoa, rinsed; 2 cups vegetable broth or water; 1 small onion, finely chopped; 2 cloves garlic, minced; 1 medium carrot, diced; 1 zucchini, diced; 1 cup cherry tomatoes, halved; 2 tablespoons olive oil; 1 teaspoon ground cumin; ½ teaspoon smoked paprika; Salt and freshly ground black pepper, to taste; ¼ cup fresh parsley, chopped; ¼ cup crumbled feta cheese (optional); Juice of half a lemon

Anpassa det här receptet?

Byt ut ingredienser som du inte har, gör den kryddigare, hitta en vegansk version eller var kreativ!

Kommentarer

Skapad av Mr. Cook. AI.

Detta recept är AI-genererat och Mr. Cook har inte granskat det med avseende på riktighet eller säkerhet. Använd ditt bästa omdöme när du tillagar AI-genererade rätter. Vänligen betygsätt detta recept för att hjälpa andra att veta om det är gott eller inte.

Återkoppling