Stir-fry di verdure asiatiche

1.Preparare tutte le verdure: lavare e tagliare melanzane, peperoni e zucchine come indicato. Asciugare bene le melanzane con un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso.

2.In una ciotola, mescolare la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aceto di riso e l'olio di sesamo tostato fino a sciogliere lo zucchero. Tenere da parte.

3.Scaldare una wok o una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di sesamo e farlo scaldare bene.

4.Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggere per circa 30 secondi fino a quando sprigionano aroma, facendo attenzione a non bruciarli.

5.Aggiungere le melanzane e saltare per 3-4 minuti, mescolando frequentemente finché iniziano ad ammorbidirsi e dorarsi leggermente.

6.Unire i peperoni e le zucchine, continuare a saltare per altri 4-5 minuti, mantenendo le verdure croccanti ma cotte uniformemente.

7.Versare la miscela di salsa di soia preparata in precedenza, mescolare bene per distribuire il condimento su tutte le verdure.

8.Regolare di sale e pepe nero a piacere, continuare la cottura per 1-2 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente e avvolge le verdure.

9.Togliere dal fuoco, trasferire in un piatto da portata e guarnire con semi di sesamo tostati e rondelle di cipollotto fresco.

10.Servire immediatamente, accompagnando eventualmente con riso jasmine o noodles saltati.