Creme de Tapioca Cremoso com Canela e Cravo

1.Em uma panela média, misture o leite, o pau de canela, os cravos e a pitada de sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver levemente.

2.Enquanto o leite aquece, em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Retire o leite do fogo e descarte o pau de canela e os cravos. Despeje lentamente metade do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente para temperar as gemas (evitando que cozinhem).

4.Despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet.

5.Adicione a tapioca granulada (ou farinha de tapioca) lentamente, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos, ou até que o creme engrosse visivelmente e atinja a consistência de um mingau denso.

6.Despeje o creme de tapioca em taças individuais ou em um refratário. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar completamente.

7.Enquanto o creme esfria, prepare a calda: Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até dissolver o açúcar e a calda engrossar levemente (ponto de fio mole). Deixe esfriar.

8.Para servir, regue o creme gelado com a calda de açúcar fria. Polvilhe generosamente com a canela em pó e finalize com as bolachas Maria trituradas por cima.