Gebratener Mangold mit Kürbis und Beluga-Linsen

1.Die Beluga-Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf die Linsen mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

3.Den gehackten Knoblauch und die Kürbiswürfel in die Pfanne geben. Alles zusammen weitere 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weicher wird und leicht gebräunt ist.

4.Die gehackten Mangoldstiele zum Kürbis und den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 3-5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher werden.

5.Anschließend die gehackten Mangoldblätter hinzufügen und unterheben. Braten, bis die Blätter zusammenfallen und zart sind, dies dauert etwa 2-4 Minuten.

6.Die gekochten Beluga-Linsen in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und alles gut vermengen.

7.Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.

8.Sofort servieren, optional mit frischer gehackter Petersilie garniert.