Rinderzunge

1.Rinderzunge gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

2.Die Zunge zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Zunge ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis sie zart ist. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

3.Die gekochte Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Dabei das Gemüse und die Gewürze im Topf lassen.

4.Die äußere Haut der Zunge abziehen und die Zunge in dünne Scheiben schneiden.

5.Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis es goldbraun ist.

6.Die Brühe von der gekochten Zunge langsam in den Topf gießen, dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

7.Zitronensaft und Worcestersauce hinzufügen und die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Zungenscheiben in die Sauce legen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie heiß sind.

9.Die Rinderzunge mit Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.