Falafels de Carotte et Panais avec Houmous, Boulgour et Épinards

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, mélangez les carottes râpées, le panais râpé, les pois chiches, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment de Cayenne, la farine de pois chiches, le persil, et la coriandre fraîche.

3.Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût.

4.À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène mais encore légèrement granuleuse.

5.Formez des petites boules avec le mélange et placez-les sur la plaque de cuisson préparée.

6.Arrosez légèrement les falafels d'huile d'olive et enfournez pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

7.Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le boulgour, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer.

8.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9.Servez les falafels chauds avec le boulgour, les épinards sautés, et une généreuse portion de houmous. Arrosez de jus de citron avant de déguster.