Knusprige Thailändische Frühlingsröllchen mit Gemüsefüllung

1.Die Glasnudeln in heißem Wasser für 5 Minuten einweichen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mungobohnen kurz im kochendem Wasser blanchieren und etwas klein schneiden. Alles an Gemüse putzen, Kohl Leinschneiden, Karotten und Frühlingslauch fein Würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Minze und Koriander waschen, trocknen und fein hacken. In einer großen Schüssel den Weißkohl, die Karotten, Mungobohnensprossen, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermischen. Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer zur Gemüsemischung hinzufügen und gut vermengen. Koriander und Minze unter die Mischung heben. Ein Frühlingsrollenteigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben. Die Seiten des Teigblattes über die Füllung klappen und dann von unten nach oben aufrollen. Die Kante mit etwas Wasser bestreichen, um die Rolle zu versiegeln. Den Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen. In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 180°C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3-4 Minuten pro Charge.

2.Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

3.Die knusprigen Frühlingsrollen mit süß-saurer Sauce servieren.