Decadente Pompoen Stevia Cheesecake met een Gekruide Amandelmeelkorst

1.Verwarm de oven voor op 160°C.

2.Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, de gesmolten boter, 3 eetlepels stevia zoetstof, speculaaskruiden en kaneel. Meng tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd en het mengsel op nat zand lijkt.

3.Druk het amandelmeelmengsel stevig op de bodem van een springvorm van 23 cm om een gelijkmatige korst te vormen. Gebruik de achterkant van een lepel of een glas met platte bodem om het glad te strijken.

4.Bak de korst 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen terwijl je de cheesecakevulling bereidt.

5.Klop in een grote mengkom de verzachte roomkaas met een elektrische mixer tot een glad en romig geheel.

6.Voeg 4,5 eetlepels stevia zoetstof en vanille-extract toe aan de roomkaas en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

7.Voeg de eieren één voor één toe, klop goed na elke toevoeging om een glad mengsel te garanderen.

8.Meng de zure room, het citroensap, de boekweitmeel, een snufje zout en de pompoenpuree erdoor. Klop tot het mengsel glad is en alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.

9.Giet de cheesecakevulling over de afgekoelde korst in de springvorm en strijk het gelijkmatig uit met een spatel.

10.Plaats de springvorm op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen en bak 50-60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen stevig zijn en het midden lichtjes wiebelt.

11.Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan met de deur op een kier om geleidelijk af te koelen, wat helpt om barsten te voorkomen.

12.Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel vervolgens minstens 4 uur of een nacht in de koelkast om volledig op te stijven.

13.Haal de cheesecake uit de springvorm, snijd in stukken en serveer.