Potage Thaï Carotte, Céleri et Coco-Amande

1.Dans une grande casserole, chauffez l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

2.Ajoutez les carottes, le céleri-rave et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.

3.Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober les légumes.

4.Versez le bouillon de légumes, le lait d'amande et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le potage en une consistance lisse et crémeuse.

6.Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

7.Réchauffez doucement le potage si besoin avant de servir.

8.Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de zeste de citron vert.