Postre de Murciélago con Chocolate y Caramelo

1.Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular pequeño con aceite vegetal.

2.Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en la base del molde para formar la base del postre y hornea durante 8-10 minutos. Retira y deja enfriar.

4.Para el caramelo, coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y deja que se disuelva sin remover, solo moviendo el cazo suavemente hasta obtener un caramelo dorado. Retira del fuego y añade la mantequilla y 50 ml de nata, mezcla bien y reserva.

5.Funde el chocolate negro al baño María o en microondas con cuidado de no quemarlo.

6.Monta la nata restante (50 ml) hasta que esté firme y reserva en frío.

7.Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves, añade poco a poco el azúcar glas y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.

8.Incorpora la esencia de vainilla al chocolate fundido y mezcla bien.

9.Mezcla con movimientos envolventes el chocolate con la nata montada y luego con el merengue, hasta obtener una mousse homogénea y aireada.

10.Vierte la mousse sobre la base de galleta ya fría y alisa la superficie con una espátula.

11.Con el caramelo aún tibio, dibuja formas de murciélagos sobre una superficie antiadherente o papel de horno y deja que se enfríen y endurezcan.

12.Decora el postre con las figuras de caramelo de murciélago, espolvorea ligeramente con cacao en polvo y añade frambuesas y hojas de menta para un contraste de color y frescura.

13.Refrigera el postre al menos 4 horas antes de servir para que la mousse cuaje bien.

14.Sirve frío y disfruta de este postre innovador y visualmente impactante.