Sushi de Pepino y Kimchi con Relleno de Pollo y Queso

1.Lava bien los pepinos y sécalos. Con un pelador de verduras o mandolina, corta los pepinos en láminas largas y delgadas a lo largo, tratando de que sean lo suficientemente flexibles para enrollar sin romperse.

2.Coloca las láminas de pepino sobre papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal para que suelten un poco de agua. Deja reposar 10 minutos y luego sécalas con más papel absorbente.

3.En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con el queso kefirado, el pimiento rojo en juliana y la cebolla morada en juliana. Añade el aceite de sésamo, la salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.

4.Extiende una lámina de pepino sobre una tabla limpia. Coloca una porción generosa del relleno en un extremo de la lámina, formando una línea.

5.Enrolla con cuidado el pepino alrededor del relleno, presionando ligeramente para que quede compacto y no se abra.

6.Coloca los rollos en un plato de presentación con la unión hacia abajo para que no se desenrollen.

7.Corona cada rollo con una pequeña cantidad de kimchi bien escurrido para evitar exceso de líquido.

8.Si deseas, espolvorea semillas de sésamo tostadas y decora con hojas de cilantro fresco para aportar color y frescura.

9.Sirve inmediatamente como aperitivo o plato ligero, acompañado de salsa de soja o tu salsa picante favorita.