Arroz Frito con Porotos Negros y Salsa de Tomate

1.Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2.En una olla mediana, hierve las 2 tazas de agua con una pizca de sal. Añade el arroz y cocina a fuego bajo con tapa durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba completamente y el arroz esté tierno. Reserva.

3.En una sartén grande o wok, derrite 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto.

4.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

5.Incorpora el ajo picado y la zanahoria en cubos pequeños, cocina por 4-5 minutos hasta que la zanahoria esté tierna pero aún firme.

6.Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y añade la manteca restante en el espacio libre.

7.Bate los huevos en un bol pequeño y viértelos en la sartén, cocínalos revolviendo hasta que estén completamente cocidos y formen pequeños trozos de huevo revuelto.

8.Agrega el arroz cocido y los porotos negros cocidos a la sartén, mezcla bien todos los ingredientes para que se integren.

9.Vierte la salsa de tomate sobre la mezcla de arroz y porotos, mezcla cuidadosamente para que el arroz se impregne bien con la salsa.

10.Sazona con sal y pimienta negra al gusto, cocina todo junto por 3-4 minutos más para que los sabores se integren.

11.Retira del fuego y sirve caliente. Puedes acompañar con una ensalada fresca o un poco de cilantro picado si deseas.