Boeuf Bourguignon Classique

1.Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

2.Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 5 minutes, puis retirez-les et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les cubes de bœuf, salés et poivrés, et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes. Retirez la viande et réservez avec les lardons.

4.Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre, puis faites revenir l'oignon émincé et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5.Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute sans laisser brûler.

6.Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande, puis laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine.

7.Versez lentement le vin rouge en remuant pour déglacer la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni.

8.Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente de 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

9.Pendant la dernière heure de cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporez-les dans la cocotte.

10.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

11.Servez le boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.