Milanesa de Pollo a la Napolitana con Espinacas Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava bien las espinacas y escúrrelas. En un bol grande, mezcla las espinacas con el ajo picado, el aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas. Extiende las espinacas en una bandeja para horno en una capa uniforme y ásalas durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva y mantén calientes.

3.Prepara tres recipientes: uno con la harina sazonada con sal y pimienta, otro con los huevos batidos junto con la leche, y el tercero con el pan rallado.

4.Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.

5.Pasa cada pechuga primero por la harina, cubriendo bien y sacudiendo el exceso, luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

6.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180 °C).

7.Fríe las milanesas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8.Coloca las milanesas en una bandeja para horno. Cubre cada una con una capa generosa de salsa de tomate, luego espolvorea el queso mozzarella y el queso parmesano rallados encima.

9.Hornea las milanesas con salsa y queso durante 10 minutos o hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado.

10.Sirve las milanesas calientes acompañadas con las espinacas asadas al ajo.

11.Opcional: Puedes acompañar este plato con vegetales al vapor o una ensalada fresca para complementar.