Mazapán Clásico de Almendra y Azúcar

1.Tostar ligeramente las almendras en una sartén a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Dejar enfriar completamente.

2.Una vez frías, moler las almendras en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina, casi como harina, pero sin convertirlas en pasta.

3.Tamizar el azúcar glas para evitar grumos y mezclarlo con las almendras molidas en un bol grande.

4.Batir ligeramente la clara de huevo hasta que esté espumosa, sin llegar a punto de nieve.

5.Agregar la clara batida y la esencia de almendra (si se usa) a la mezcla de almendra y azúcar. Mezclar con una espátula hasta formar una masa homogénea y maleable. Si está muy pegajosa, añadir un poco más de almendra molida.

6.Colocar la masa sobre papel encerado y cubrir con otro papel encerado encima. Aplanar con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.

7.Retirar el papel superior y cortar la masa en formas deseadas, como rectángulos o círculos.

8.Dejar secar los mazapanes a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se endurezcan ligeramente.

9.Espolvorear con azúcar glas adicional antes de servir para un toque decorativo.

10.Guardar los mazapanes en un recipiente hermético para conservar su frescura.