Romige Zalm en Spinazie Pasta

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Giet af en bewaar een kopje van het pastawater.

2.Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden tot het aroma vrijkomt, zorg dat de knoflook niet verbrandt.

4.Doe de verse spinazie in de pan en roerbak tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten.

5.Giet de slagroom erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de saus 3-4 minuten indikken, roer regelmatig door.

6.Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot deze is gesmolten en de saus romig is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

7.Voeg de gerookte zalm toe aan de saus en verwarm deze kort mee, ongeveer 1 minuut, zodat de zalm warm wordt maar niet gaat garen.

8.Meng de gekookte pasta door de saus. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus losser te maken en beter te laten binden aan de pasta.

9.Breng het gerecht op smaak met het sap van een halve citroen voor een frisse toets en roer goed door.

10.Serveer de pasta direct, garneer eventueel met verse dille en extra Parmezaanse kaas naar smaak.