Frisse Mexicaanse Maïs Salade met Paprika en Bosui

1.Spoel de maïskorrels af onder koud water als je verse of uit blik gebruikte maïs gebruikt en laat goed uitlekken.

2.Snijd de rode paprika in kleine blokjes, ontpit de tomaten en snijd ze ook in blokjes.

3.Pel en snipper de rode ui fijn. Was de bosuitjes en snijd ze in dunne ringetjes.

4.Meng in een grote kom de maïs, paprika, tomaat, rode ui en bosui zorgvuldig door elkaar.

5.Voeg het limoensap, de olijfolie en de fijngehakte koriander toe aan de salade.

6.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en meng alles goed door zodat de smaken zich goed vermengen.

7.Laat de salade minstens 15 minuten in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken en de salade lekker fris wordt.

8.Serveer de salade gekoeld als bijgerecht of als lichte maaltijd, eventueel met wat extra limoenpartjes erbij.