Arroz Frito al Estilo Tailandés con Coco y Anacardos

1.Calienta el aceite de coco en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté translúcida.

3.Incorpora el ajo picado y saltea por 30 segundos hasta que desprenda aroma.

4.Añade el pimiento rojo, la zanahoria y los guisantes; cocina por 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5.Empuja las verduras a un lado del wok y vierte los huevos batidos en el espacio libre; revuélvelos rápidamente para hacer un huevo revuelto suave.

6.Mezcla el arroz frío con la leche de coco, asegurándote de que el arroz se impregne bien del líquido y se mantenga suelto.

7.Agrega el arroz con leche de coco al wok y mezcla con las verduras y el huevo revuelto.

8.Incorpora la salsa de soja, la salsa de pescado (si usas), el azúcar moreno, la cúrcuma y la pimienta blanca; mezcla bien para que los sabores se integren.

9.Añade los anacardos tostados y remueve suavemente para distribuirlos sin romperlos.

10.Prueba y ajusta de sal si es necesario.

11.Retira del fuego y sirve el arroz frito en platos individuales.

12.Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de lima para exprimir al gusto.