Panquecitos de Elote Amarillo en Microondas

1.Engrasa una taza grande o un molde individual apto para microondas con aceite en aerosol o un poco de mantequilla.

2.Coloca el elote amarillo, el huevo, la leche, la vainilla y stevia al gusto a la licuadora o procesador pequeño. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

3.En un tazón pequeño, mezcla la harina de avena ( triturando las hojuelas de avena hasta pulverizar) el polvo para hornear, la sal y la canela.

4.Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula o cuchara hasta que todo esté bien incorporado. No batas en exceso para mantener la textura esponjosa.

5.Vierte la masa en la taza o molde preparado y alisa la superficie.

6.Cocina en el microondas a potencia alta durante 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos, revisando a partir del minuto y medio. El panquecito estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie se vea firme.

7.Deja enfriar el panquecito en la taza durante 5 minutos antes de desmoldar o comer.

8.Sirve acompañado de 3/4 de taza de yogurt griego natural para un desayuno completo.