Estofado de Carne y Papas a la Antigua

1.En una olla grande y pesada, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.

2.Agrega los cubos de carne y dóralos por todos lados hasta que tengan un color marrón profundo, aproximadamente 5-7 minutos. Hazlo en tandas si es necesario para no amontonar la carne.

3.Retira la carne dorada y reserva en un plato.

4.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5 minutos.

5.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

6.Incorpora la pasta de tomate y el pimentón dulce, mezcla bien y cocina por 2 minutos para que se desarrollen los sabores.

7.Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los restos caramelizados, dejando que el alcohol se evapore durante unos 3 minutos.

8.Regresa la carne a la olla y añade el caldo de carne, las hojas de laurel, la ramita de tomillo, sal y pimienta al gusto.

9.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

10.Pasado este tiempo, añade las papas cortadas y las zanahorias en rodajas, junto con el pimiento rojo en tiras.

11.Si es necesario, agrega un poco de agua para cubrir ligeramente los ingredientes y añade el azúcar para balancear la acidez si lo deseas.

12.Cubre nuevamente y cocina a fuego lento por 30-40 minutos más, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas pero no deshechas.

13.Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

14.Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.

15.Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para dar color y frescura al plato.