Sauce créole aux saucisses, riz et cristophine

1.Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire cuire dans une casserole avec 400 ml d'eau salée à feu moyen. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et réserver à couvert.

2.Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes.

3.Ajouter les rondelles de saucisses créoles dans la poêle et les faire dorer légèrement sur toutes les faces, environ 5 minutes.

4.Incorporer le poivron coupé en dés, puis ajouter les tomates concassées, le thym, la feuille de bois d'Inde, et le piment entier si utilisé. Saler et poivrer selon le goût. Mélanger bien le tout.

5.Ajouter les dés de cristophine dans la sauce, puis verser 100 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la cristophine soit tendre et la sauce légèrement épaissie.

6.Retirer la feuille de bois d'Inde et le piment avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7.Servir la sauce créole aux saucisses et cristophine bien chaude, accompagnée du riz blanc parfumé. Parsemer de persil frais ciselé pour la touche finale.