Traditionele Andijviestamppot met Rookworst

1.Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar totdat ze zacht zijn.

2.Verhit ondertussen de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rookworst rondom goudbruin en krokant, ongeveer 8-10 minuten. Houd warm.

3.Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Voeg de melk en roomboter toe en stamp de aardappelen tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.

4.Roer de fijngesnipperde ui door de aardappelpuree. Voeg vervolgens de grof gesneden andijvie toe en meng deze snel door de warme puree zodat de andijvie licht slinkt maar nog fris en knapperig blijft.

5.Roer eventueel een eetlepel mosterd door de stamppot voor extra smaak.

6.Verdeel de andijviestamppot over borden en leg de krokante rookworst erbij. Serveer direct voor een warme, gezellige maaltijd.