Asiatische Entenbrust mit Salzzitronen-Glasur

1.Die Entenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

2.In einer kleinen Schüssel die Salzzitrone, Sojasauce, Honig, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl zu einer homogenen Glasur verrühren.

3.Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Pflanzenöl hineingeben. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 6-8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dabei die Hitze gegebenenfalls reduzieren, damit die Haut nicht verbrennt.

4.Die Entenbrust wenden und weitere 5-6 Minuten braten, bis das Fleisch medium gebraten ist (Kerntemperatur ca. 58-60 °C).

5.Die Hitze reduzieren und die vorbereitete Salzzitronen-Glasur über die Entenbrust geben. Die Filets vorsichtig mehrmals mit der Glasur übergießen und kurz ziehen lassen, etwa 1-2 Minuten, damit die Aromen sich verbinden.

6.Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

7.Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der restlichen Glasur aus der Pfanne beträufeln.

8.Mit frisch geschnittenem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.