Indiase Korma met Kip en Kokos

1.Week de cashewnoten 15 minuten in warm water, giet af en maal ze fijn tot een gladde pasta. Zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje en de kardemompeulen toe en bak 1 minuut tot ze aroma afgeven.

3.Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 8-10 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

4.Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 2 minuten mee tot ze geurig zijn.

5.Voeg de gemalen koriander, komijn, kurkuma, gemalen kaneel en chilipoeder toe. Bak de specerijen 1-2 minuten mee, onder voortdurend roeren, zodat ze hun aroma vrijgeven maar niet verbranden.

6.Doe de kipblokjes in de pan en bak ze rondom lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Zorg dat de kip niet volledig gaar is, omdat deze later verder gaart in de saus.

7.Voeg de cashewpasta toe en roer goed door zodat de kip bedekt is met de notenpasta.

8.Giet de kokosmelk en het water erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat de curry 20 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de kip gaar wordt.

9.Roer de Griekse yoghurt en het amandelmeel door de curry en verwarm nog 5 minuten zachtjes door zonder te laten koken, zodat de yoghurt niet schift. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Verwijder het kaneelstokje en de kardemompeulen uit de pan. Voeg eventueel de ghee of boter toe voor extra romigheid en roer door.

11.Serveer de Indiase korma met kip en kokos direct, gegarneerd met verse korianderblaadjes. Lekker met basmatirijst en/of warm naanbrood.