Kürbisrisotto – Ein cremiges Herbstgericht

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Danach beiseitestellen.

3.In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.

4.Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe in kleinen Portionen zum Reis geben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

7.Den gerösteten Kürbis vorsichtig unter das Risotto heben und kurz erwärmen.

8.Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles schön cremig ist.

9.Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

10.Das Kürbisrisotto sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.