LA SALADE D’AUTOMNE QUI CROQUE, QUI FOND ET QUI CHANTE

Préparation Commencez par les champignons : on les brosse, on les coupe en lamelles fines, et surtout on ne les trempe pas dans l’eau, sinon ils deviennent de vilains éponges.

2.Pelez les poires, tranchez-les en lamelles, citronnez-les pour qu’elles gardent leur éclat. Émincez le fenouil, bien fin, pour garder son croquant anisé qui relève toute la salade.

3.Préparez une vinaigrette vive et parfumée avec le jus et le zeste de citron, l’huile de sésame, une pincée de sel et de poivre. Versez cette sauce sur les champignons, les poires et le fenouil, mélangez délicatement pour bien enrober.

4.Au moment de servir, parsemez de fromage bleu émietté, de noisettes torréfiées et de ciboulette ciselée. Servez frais, avec du pain grillé encore tiède.