Filete de Res a la Parrilla con Salsa Cremosa de Queso y Nuez

1.Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.

2.Secar el filete de res con toallas de papel. Frotar con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra.

3.Colocar el filete en la parrilla caliente y sellar por todos los lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado.

4.Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando el filete, volteándolo ocasionalmente, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (aproximadamente 15-20 minutos para término medio, o hasta que un termómetro de carne inserte en la parte más gruesa registre 57-60°C para medio).

5.Retirar el filete de la parrilla, cubrirlo holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

6.Mientras el filete reposa, preparar la salsa de queso y nuez. En una sartén pequeña a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir el queso crema, el romero picado y la leche (o caldo de res). Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave y homogénea.

7.Incorporar las nueces picadas a la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente a fuego muy bajo.

8.Para los vegetales al vapor, colocar los floretes de brócoli, las tiras de col y las rodajas de zanahoria en una vaporera. Cocinar al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

9.Para el puré de zanahoria, cocinar las zanahorias cortadas en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir bien.

10.Transferir las zanahorias cocidas a un procesador de alimentos o usar un pasapurés. Añadir la mantequilla y la crema espesa. Procesar o machacar hasta obtener un puré suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

11.Cortar el filete de res en rodajas gruesas.

12.Para emplatar, colocar una porción de puré de zanahoria montado linealmente en un plato gris. Disponer las rodajas de filete de res al lado. Bañar generosamente el filete con la salsa cremosa de queso y nuez. Acompañar con los vegetales al vapor.