Rouleaux de Printemps Frais au Poulet et Légumes Croquants

1.Préparation de la farce au poulet : Dans un grand bol, mélangez le haché de poulet avec l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre blanc. Mélangez bien pour que les assaisonnements soient uniformément répartis.

2.Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet assaisonné et faites-le cuire en l'émiettant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et légèrement doré (environ 6 à 8 minutes). Laissez refroidir complètement.

3.Préparation des vermicelles : Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement trempés dans de l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes). Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent. Coupez-les légèrement avec des ciseaux si nécessaire.

4.Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le jus de citron vert, l'ail haché et le piment (si utilisé). Goûtez et ajustez l'équilibre aigre-doux-salé si besoin.

5.Assemblage des rouleaux : Remplissez une assiette creuse ou un plat peu profond d'eau tiède. Trempez une feuille de riz dans l'eau pendant 15 à 20 secondes, juste assez pour qu'elle soit souple mais pas trop molle. Étalez-la sur une surface de travail propre et légèrement humide.

6.Garnissage : Disposez une feuille de laitue au centre de la feuille de riz. Ajoutez une petite quantité de vermicelles de riz, puis une portion de poulet cuit et refroidi. Complétez avec des juliennes de carotte, de concombre, de poivron, quelques feuilles de coriandre et de menthe.

7.Pliage : Rabattez les côtés de la feuille de riz vers le centre, puis roulez fermement le rouleau en partant du bas vers le haut. Assurez-vous que le rouleau est bien serré pour qu'il tienne sa forme.

8.Répétition et service : Répétez l'opération avec les feuilles de riz restantes. Servez immédiatement les rouleaux de printemps frais coupés en deux en diagonale, accompagnés de la sauce Nuoc Cham.