Tarte au Sucre Classique

1.Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes en travaillant rapidement du bout des doigts ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.

2.Ajouter l'eau très froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

3.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser légèrement un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

4.Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et la transférer délicatement dans le moule. Couper l'excédent de pâte et former un joli bord. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et remettre au frais pendant 15 minutes.

5.Préparation de la garniture : Dans un bol, fouetter ensemble la cassonade, la crème épaisse, les œufs, l'extrait de vanille, la cuillère à soupe de farine et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et sans grumeaux.

6.Verser la garniture liquide dans le fond de tarte refroidi.

7.Enfourner pour 35 à 45 minutes. La tarte est cuite lorsque les bords de la garniture sont bien dorés et pris, et que le centre est encore légèrement tremblotant (comme un flan).

8.Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille avant de la couper. La tarte au sucre se raffermit en refroidissant. Servir tiède ou à température ambiante.