Crème Glacée à la Vanille Maison Classique

1.Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau et gratter les graines. Réserver les graines et la gousse.

2.Dans une casserole moyenne, verser la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille. Porter doucement à frémissement (juste avant l'ébullition). Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes pour que les arômes se développent.

3.Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4.Retirer la gousse de vanille du mélange lait/crème. Verser lentement le liquide chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant constamment pour tempérer les jaunes et éviter qu'ils ne cuisent.

5.Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère (elle doit atteindre 82-85°C). Ne jamais laisser bouillir.

6.Filtrer immédiatement la crème à travers une passoire fine dans un récipient propre pour garantir une texture parfaitement lisse. Ajouter la pincée de sel.

7.Laisser refroidir la base de crème glacée à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit très froide (environ 4°C).

8.Verser la base bien froide dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (généralement entre 20 et 30 minutes) jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle.

9.Transférer la glace dans un récipient hermétique adapté au congélateur et laisser durcir au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures avant de servir pour obtenir la texture idéale.