Empanada Abierta de Ciervo

1.Cortamos el ragú de ciervo en cuadrados muy pequeños y reservamos

2.Cortamos la cebolla en laminas muy finas,

3.En una olla mediana echamos un chorro de AOVE rehogamos bien, luego incorporamos, el clavo de olor, el romero, el tomillo el ají y la sal y movemos bien hasta que quede totalmente integrado.

4.Incorporamos el ragú de ciervo y rehogamos bien cocemos todo a fuego medio durante 45 minutos, pasado el tiempo incorporamos el brandy y Pedro Ximenez, mezclamos bien, y damos un golpe de fuego fuerte durante 6 minutos

5.Luego apagamos, incorporamos la maicena mezclamos bien y dejamos enfriar

6.Una vez frío cortamos los huevos en trozos muy pequeños y lo mezclamos con el relleno que preparamos

7.Cogemos una tartaleta que haremos con masa brisa, colocamos el relleno le echamos una cucharadita de salsa chimichurri por encima y lo llevamos al horno a 140°C Unos 15 minutos aproximadamente (siempre depende el horno)

8.Luego emplatamos y decoramos con unas hojas de tomillo fresco y a disfrutar

9.Salsa Chimichurri de Romero y Tomillo

10.En un bol colocaremos todos los ingredientes, incorporamos el agua Templada para hidratar y tapamos por 10 minutos.

11.Pasado el tiempo incorporamos el AOVE y el Vinagre, mezclamos bien y reservamos

12.Para una mejor presentación es mejor pasar por una túrmix la salsa Chimichurri.