MERINGUÉ RENNAIS AUX POMMES

Préparation La crème et les pommes : Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec du beurre et 20 g de sucre. Une fois les pommes fondantes, les réserver dans un récipient. Mettre le lait, les grains de la gousse de vanille évidée dans une casserole et chauffer jusqu'à petit frémissement. Laisser la vanille infuser pendant 1 h minimum (vous pouvez réaliser cette étape la veille et laisser la lait infuser au réfrigérateur). Fouetter 65 g de sucre avec les jaunes d'œufs, y ajouter la fécule et bien mélanger. Retirer la gousse évidée de la casserole, puis transvaser le lait sur le mélange jaunes d'œufs. Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour remettre dans la casserole.

2.Chauffer à feu vif sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème est bouillante, cuire encore 30 s à feu fort et retirer du feu. Beurrer un plat à gratin, verser la moitié de la crème pâtissière, répartir les pommes, puis recouvrir avec le reste de la crème pâtissière.

3.La meringue : Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre en poudre. Recouvrir le plat avec la meringue, lisser à l'aide d'une cuillère à soupe, puis enfourner en mode grill pendant 5-10 min jusqu'à ce que la meringue soit colorée. Servir tiède ou refroidi.