Karışık Soslu 'Kumpir' Tarzı Çıtır Patates

1.Patatesleri hazırlayın: Eğer taze patates kullanıyorsanız, 1 cm kalınlığında parmak şeklinde doğrayın ve nişastasını atmak için soğuk suda 20 dakika bekletip kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Nemli patatesler çıtır olmaz.

2.Kızartma yağını hazırlayın: Derin bir tencereye veya fritöze yağı alın ve orta-yüksek ateşte 170°C dereceye kadar ısıtın. Bir termometreniz yoksa, içine bir parça ekmek atın; ekmek 3-4 saniyede kızarıyorsa yağ hazırdır.

3.Patatesleri kızartın: Patatesleri yağa azar azar ekleyin (tencereyi aşırı doldurmayın, aksi halde yağın ısısı düşer ve patatesler yağ çeker). Altın sarısı renk alana ve dışı çıtır, içi yumuşak olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın.

4.Fazla yağı süzün: Kızaran patatesleri bir kevgir yardımıyla çıkarın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın. Hemen üzerine tuzu ve karabiberi serpiştirin.

5.Özel sosu hazırlayın: Küçük bir karıştırma kabında süzme yoğurt, mayonez ve ketçabı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Sosun homojen bir renk ve dokuda olduğundan emin olun.

6.Servis edin: Sıcak ve çıtır patatesleri geniş bir servis tabağına alın. Hazırladığınız sosu patateslerin üzerine gezdirin veya yanına daldırmalık olarak servis edin. En üste taze kıyılmış maydanozları serperek servis yapın.