Bunter Couscous-Salat perfekt zum Mealprep

Couscous (200 g) vorbereiten Couscous (200 g) nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

Gemüse schneiden Rote Paprika (1), gelbe Paprika (1), Gurke (1 kleine), rote Zwiebel (1) und Cherrytomaten (100 g) in kleine Stücke schneiden. Frische Petersilie (1 Bund) und Minze fein hacken.

Mandeln und Cranberries vorbereiten Geröstete Mandeln (50 g) grob hacken. Getrocknete Cranberries (50 g) grob zerkleinern.

Salat mischen In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse, die gehackten Kräuter, geröstete Mandeln (50 g) und getrocknete Cranberries (50 g) vermengen.

Dressing zubereiten In einer kleinen Schüssel Olivenöl (2 EL), Zitronensaft (1 EL) und Honig (1 TL) zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Das Dressing über den gemischten Salat gießen und gut vermengen. Den Couscous (200 g)-Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.