Gebratener Porree mit Auberginen-Spinat-Kartoffelstampf

Vorbereitung 1. Den Porree gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Auberginen (2 mittelgroße) in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln (4 große) schälen und in Stücke schneiden. Spinat waschen und grob hacken.

Für den gebratenen Porree 1. Das Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Porree hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Auberginen (2 mittelgroße)-Spinat-Kartoffelstampf 1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke hinzufügen. Kartoffeln (4 große) kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.

42. In einer Pfanne Butter (50 g) schmelzen lassen. Auberginenwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

53. Gehackten Spinat dazugeben und kurz anbraten, bis er zusammenfällt.

64. Die gekochten Kartoffeln (4 große) hinzufügen und leicht zerstampfen. Milch (100 ml) dazugießen und gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

75. Das gebratene Porree auf einer Seite des Tellers platzieren und den Auberginen (2 mittelgroße)-Spinat-Kartoffelstampf auf der anderen Seite anrichten. Servieren und genießen!