Gemüse-Reis-Pfanne – Bunte und gesunde Mischung aus frischem Gemüse und Reis

1Den Reis unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

3Während der Reis kocht, das Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

4Zwiebel (1 mittelgroße) und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

5Karotten (2), Paprika und Zucchini (1 mittelgroße) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

6Erbsen und Mais unter das Gemüse mischen und weitere 3 Minuten mitgaren.

7Den gekochten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

8Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weitere 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.

9Die Gemüse-Reis-Pfanne vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

10Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft servieren, um die Frische zu unterstreichen.