Blitz-Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum

1.Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.Während die Pasta kocht, die Sauce vorbereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten dünsten, bis der Knoblauch leicht duftet und goldgelb wird. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.

3.Die halbierten Kirschtomaten und den Zucker in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze leicht erhöhen und die Tomaten unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht aufplatzen und eine leichte Sauce entsteht.

4.Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.

5.Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne zu den Tomaten geben. Die Hitze reduzieren und alles gut vermischen.

6.Nach und nach etwas von dem beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu emulgieren und cremig zu machen. Alles gut durchschwenken, bis die Sauce die Pasta schön umhüllt.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gezupften Basilikumblätter unterheben und sofort servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.