Gebratenes Schweinefilet mit Rosmarinkartoffeln und Rosenkohl

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind.

3.Während die Kartoffeln backen, den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzförmig einschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.

4.Das Schweinefilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Rosmarinzweig und angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.

5.Die Pfanne mit dem Schweinefilet zu den Kartoffeln in den Ofen stellen und für weitere 10-15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 60-62°C erreicht ist (für medium).

6.Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bleibt es saftiger.

7.In der Zwischenzeit den gegarten Rosenkohl in einer Pfanne mit 1 EL Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

8.Das ruhende Schweinefilet in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und dem Rosenkohl auf Tellern anrichten und sofort servieren.