Chutney d'Oignons Classique au Vinaigre Balsamique

1.Dans une grande casserole ou une marmite à fond épais, combiner les oignons émincés, la cassonade, le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.

2.Ajouter les graines de moutarde, les flocons de piment rouge (si utilisés), le bâton de cannelle et les étoiles d'anis.

3.Mélanger tous les ingrédients ensemble. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre.

4.Une fois que le mélange bout, réduire immédiatement le feu au minimum pour maintenir un mijotage très lent. Le chutney doit juste frémir doucement.

5.Laisser mijoter à découvert pendant au moins 1 heure 30 minutes à 2 heures, en remuant toutes les 15 à 20 minutes pour éviter que le fond n'accroche. Les oignons doivent devenir très tendres et confits, et le liquide doit s'être considérablement réduit et épaissi en un sirop sirupeux.

6.Retirer le bâton de cannelle et les étoiles d'anis avant de servir ou de mettre en conserve.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter une pincée de sel ou un peu de sucre si l'acidité est trop prononcée).

8.Transférer le chutney chaud dans des bocaux stérilisés. Il se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur une fois refroidi.