Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

1.Dans un grand bol, mélangez les morceaux d'agneau avec l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, la cannelle (première mesure), le cumin, le safran, le poivre de Cayenne, la moitié de la coriandre et du persil hachés, une bonne pincée de sel et de poivre. Laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur).

2.Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces par petites quantités, puis réservez-les.

3.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez le reste des herbes hachées et faites cuire 1 minute de plus.

4.Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille (ou l'eau) jusqu'à ce que la viande soit à moitié recouverte. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter lentement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

5.Pendant la dernière demi-heure de cuisson, préparez les pruneaux : dans une petite casserole, mélangez les pruneaux, le miel et la cannelle supplémentaire avec environ 100 ml d'eau ou de bouillon. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et que le sirop ait légèrement épaissi.

6.Une fois l'agneau cuit, retirez les morceaux et déposez-les dans un plat de service. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

7.Disposez les pruneaux et leur sirop sur et autour de l'agneau. Parsemez généreusement d'amandes effilées grillées et de la coriandre fraîche réservée. Servez immédiatement, traditionnellement avec de la semoule ou du pain marocain.